釣魚料理
アジのたたきの作り方
黒川本家で釣れた黄金アジのたたきの作り方をご紹介します。
1：東京湾の新鮮な黄金アジを用意します。
2：人差し指を鰓から内臓に向けていれます。
3：鰓･内臓を一緒に取り除きます。
4：左手でそっと頭を持って頭と肩の付け根から皮を一気に剥きます。
5：ゼイゴをつけたまま、しっぽまで剥きます。
6：反対側も同じように剥きます。
7：尾の背中側、身と骨の間に包丁の先を入れます。
8：腹側も尾っぽ側からお腹側に向けて切れ目を入れます。
9：切れ目から尾に向けて包丁を入れます。
10：包丁を頭に向けて3枚に下ろしていきます。
11：頭を落とします。
12：腹骨を取ります。
13：反対側も同じようにします。
14：反対側も同じようにします。
15：反対側も同じようにします。
16：反対側も同じようにします。
17：中骨を骨抜きでとります。
18：頭と尾を飾りつけて完成です。
美味しくて簡単アジ丼
簡単に出来るアジ丼もおすすめです。
1：まず三枚におろします。
2：骨のところをそぎ取ります。
3：塩を両面に振りかけ2時間放置した後、軽く洗い流します。
4：生酢に二時間漬けます。この時に隠し味として砂糖をスプーン一杯入れます。
5：酢から取り出したアジの皮は簡単に剥げます。
6：一口だいに切り酢飯の上に乗せ、刻みのり等を乗せ、わさびを用意して、美味くて簡単アジ丼のできあがり、一度お験しあれ。
スミイカのお造りの作り方
東京湾で釣れた肉厚の美味しいスミイカの調理方法です。
1：先端の骨についている皮を切って皮をむきやすくします。
2：両手の親指をイカの袋の両脇に入れます。
3：そのまま下へ押して甲羅を取ります。
4：甲羅が取れました。
5：綺麗に洗ってそっと墨袋を取り除きます。
6：スミイカの肝を壊さないようにそっとはぐように取ります。
7：肝が出てきました。
8：綺麗に取れました。
9：エンペラと模様がある皮を持って身から力強く剥がします。
10：反対側の1枚目の皮を剥がします。
11：三等分に切ります。
12：模様がついていた皮の面を上に向けて2枚目の薄皮を切り身にしながら皮をむきます。
13：バラのように巻きます。
14：エンペラの皮を両面剥きます。
15：エンペラの皮が剥けました。
16：エンペラに飾り包丁を入れます。
17：触手の長い2本の先端は切り落とします。
18：イカの目の部分とゲソの部分を切り離します。
19：ゲソを適度な大きさに切ります。
20：イカの身に飾り包丁を入れます。
21：エンペラとゲソを沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら取ります。
22：氷水にさらし、汚れを落として水を切ります。
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23：盛り付けをして完成です。
