1：東京湾の新鮮な黄金アジを用意します。

2：人差し指を鰓から内臓に向けていれます。

3：鰓･内臓を一緒に取り除きます。

4：左手でそっと頭を持って頭と肩の付け根から皮を一気に剥きます。

5：ゼイゴをつけたまま、しっぽまで剥きます。

6：反対側も同じように剥きます。

7：尾の背中側、身と骨の間に包丁の先を入れます。

8：腹側も尾っぽ側からお腹側に向けて切れ目を入れます。

9：切れ目から尾に向けて包丁を入れます。

10：包丁を頭に向けて3枚に下ろしていきます。

11：頭を落とします。

12：腹骨を取ります。

13：反対側も同じようにします。

14：反対側も同じようにします。

15：反対側も同じようにします。

16：反対側も同じようにします。

17：中骨を骨抜きでとります。

18：頭と尾を飾りつけて完成です。

1：先端の骨についている皮を切って皮をむきやすくします。

2：両手の親指をイカの袋の両脇に入れます。

3：そのまま下へ押して甲羅を取ります。

4：甲羅が取れました。

5：綺麗に洗ってそっと墨袋を取り除きます。

6：スミイカの肝を壊さないようにそっとはぐように取ります。

7：肝が出てきました。

8：綺麗に取れました。

9：エンペラと模様がある皮を持って身から力強く剥がします。

10：反対側の1枚目の皮を剥がします。

11：三等分に切ります。

12：模様がついていた皮の面を上に向けて2枚目の薄皮を切り身にしながら皮をむきます。

13：バラのように巻きます。

14：エンペラの皮を両面剥きます。

15：エンペラの皮が剥けました。

16：エンペラに飾り包丁を入れます。

17：触手の長い2本の先端は切り落とします。

18：イカの目の部分とゲソの部分を切り離します。

19：ゲソを適度な大きさに切ります。

20：イカの身に飾り包丁を入れます。

21：エンペラとゲソを沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したら取ります。

22：氷水にさらし、汚れを落として水を切ります。

23：盛り付けをして完成です。